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食品添加剂的基本属性

发布时间:2018-5-8 15:01:58 浏览次数:

 探讨食品添加剂的本质内涵,须先了解食品添加剂技术,因为产品总是技术的成果。进而,食品添加剂技术应被定义为:人类基于自身需要在食品加工和制作过程中逐渐积累起来的添加一定可食用物质的知识体系、技术装备和工艺方法等的总称。

    迄今为止,世界各国还没有对“食品添加剂”的定义达成共识,但最权威的当属联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂的定义:“食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。”按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

    虽然世界各国对食品添加剂的定义还没有完全达成共识,但却形成了一些共同的认知,使食品添加剂具有如下基本属性:


1.是人类将自身需要与自然物质相结合的产物

    食品添加剂技术产生于人类生存的自然过程中,很显然具有自然属性,因此不管是天然食品添加剂技术还是人工合成食品添加剂技术都必须遵循自然界的客观规律。从历史的角度看,食品添加剂技术的自然后果总的来说应该是对人有利的,但也可能出现对人不利的后果,如长期大量食用化学合成食品添加剂会带来致畸、致突变、致癌性的危害。

    然而必须清楚,人类之所以需要食品添加剂,并不是为了自然的缘故,而是为了人类自己,即为了提高人类自身的生活质量和实现经济效益。因此,食品添加剂技术从其诞生之日起,就具有强烈的目的性。这一特征表明,食品添加剂(技术)的产生不仅是人类的创造,还是人类社会有目的的创造活动,是人类将自身需要与自然物质运动结合在一起、通过价值选择得出的结果;


2.是主客体要素、潜在技术与现实技术的动态统一

    食品添加剂技术是多学科、多领域交叉聚合的一门复杂性技术,涉及化学、化工、生物工程、农业、林业、矿产等多种学科。从远古时期的天然食品添加剂到工业革命时期化学合成的食品添加剂,再到今天通过超临界萃取技术、膜分离技术、微胶囊技术、分子蒸馏、吸附分离等高新技术制取的复配食品添加剂,每一种食品添加剂都是以天然动植物、矿物质为对象,通过人类的智慧与可能的一切物质手段“婚配”的产物。所以我们说,食品添加剂技术是人类从主观到客观的一种实践活动,是主体意志与客体要素相结合、潜在技术与现实技术的动态统一;


3.已成为当今社会生产力发展水平的重要标志

    保持食品原有品质和营养价值、延长保质期,是食品行业面临的重要难题。为解决这一难题,现代食品行业普遍的举措是使用食品防腐剂,以期达到防止食品腐败变质、保持食品营养价值、延长保质期的目的。据《国内外食品防腐剂发展现状及对策》介绍,目前世界各国允许使用的食品防腐剂的种类很多,美国允许使用的食品防腐剂约有50种,日本约有40种,而我国只批准使用30余种;


食品添加剂的基本属性


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